Esta es la primera parte de una serie de blogs de dos partes que pretende arrojar algo de luz sobre esa curiosa y enigmática sustancia conocida como miel de manuka: específicamente, nuestro objetivo es explicarle qué es, cómo funciona y qué significan las etiquetas. cuando lo ve en el estante de un minorista.
Para empezar, debemos empezar por el principio: Honey 101.
¿Qué es la miel?
La miel es una solución azucarada producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Compuesto por aproximadamente un 80 % de fructosa/glucosa y un 18 % de agua, también contiene proteínas, aminoácidos, vitaminas, enzimas, minerales y otras misceláneas que lo diferencian de una solución de azúcar pura.
La actividad antibacteriana de la miel ha sido documentada oficialmente en la cultura occidental desde el siglo XIX , pero se conoce de forma anecdótica desde la antigüedad, incluso siendo mencionada por Aristóteles en el siglo IV a.C. como “un ungüento para los ojos doloridos y las heridas”. Tiene un historial de uso para una gran cantidad de aplicaciones, incluidos fines culinarios, cosméticos y de curación de heridas.
El uso terapéutico de la miel (generalmente para problemas digestivos o para el cuidado de heridas) ha caído en desgracia en la medicina moderna, pero el interés ha resurgido en los últimos años. Hoy en día, una rama de la medicina alternativa llamada apiterapia estudia los beneficios terapéuticos de la miel y otros productos derivados de las abejas.
¿Cómo 'funciona' la miel?
Todos los tipos de miel son antimicrobianos, principalmente debido a la liberación enzimática de peróxido de hidrógeno. Cuando las abejas recolectan el néctar de las flores, añaden una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando se oxida, esta enzima divide la glucosa de la miel en H 2 0 2 y ácido glucónico, con resultados antisépticos.
Además del peróxido, la miel tiene otras características que contribuyen a sus cualidades antibacterianas:
¿Qué factores afectan la potencia de la miel?
No todos los tipos de miel son iguales. Algunos de los factores que pueden influir en su actividad son:
En la segunda instalación de esta serie, veremos más de cerca la miel de manuka y sus diversas convenciones de etiquetado.
Segunda parte de Desmitificando las calificaciones de la miel de Manuka
